eco-boom

Всё про жизнь в стиле "эко"

Сухофрукты
Сухофрукты

«Витаминные бомбы» своими руками, или как приготовить сухофрукты

| Нет комментариев

Как гласит народная мудрость: «Лето зиму кормит». Для большинства хозяюшек это время года становится по-настоящему «жарким» не только из-за температурного режима, но и из-за обилия домашних дел. Ведь столько всего надо успеть! И если несколько лет назад основным способом заготовок было консервирование, то сейчас прекрасный пол предпочитает более витаминощадящие процедуры. Например, сушку. О том, как приготовить сухофрукты в домашних условиях, и пойдет речь в сегодняшней статье.

Для начала давайте вспомним, что же такое сухофрукты :). Сухофрукт – это продукт, полученный путем удаления излишков влаги. В зависимости от исходного сырья, показатель остаточной влажности колеблется от 20 до 25%, а вот количественное соотношение витаминов и питательных веществ значительно увеличивается по сравнению с сырыми плодами.

Сухофрукты

Смесь сухофруктов с медом — отличное средство для укрепления иммунитета

Соответственно, ответ на вопрос, чем полезны сухофрукты, очевиден — тем же, чем и фрукты :). Но при этом засушенные припасы имеют ряд преимуществ:

  • Внесезонность. Оптимальный срок хранения сухофруктов составляет от 4 до 12 месяцев, а  это значит, что вы можете побаловать себя июньской клубничкой даже холодными зимними вечерами.
  • Будучи концентратом полезных веществ, сухофрукты являются очень ценным источником витаминов и микроэлементов в период  авитаминозов.
  • Содержащаяся в плодах клетчатка мягко стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта.
  • Очень сладкие за счет содержания фруктозы сухофрукты представляют собой прекрасную, и что самое главное – полезную альтернативу кондитерским изделиям.
  • Практически нет возрастных ограничений для употребления сухофруктов и блюд из них.
Сухофрукты

Большинство рыночных сухофруктов обработаны химическими веществами

Как же приготовить сухофрукты в домашних условиях? Существует 3 варианта сушки плодов:

  1. Естественным путем на солнце.
  2. В духовке.
  3. В специальной электросушилке для овощей и фруктов.

Чуть позже мы рассмотрим каждый вариант поближе, а пока давайте уясним основные правила сушки. Сушить фрукты и ягоды нужно по сезону. Всем известно, что для того, чтобы получить ранний урожай, многие фермеры добавляют большое количество химических веществ, доля которых в высушенном состоянии увеличивается. Фрукты для сушки должны быть свежими, в идеале – с собственного сада. Для плодов с плотной кожурой используется предварительная обработка – бланширование в солевом или содовом растворе с последующей промывкой холодной водой. Скорость сушки прямо пропорциональна толщине нарезанных ломтиков: чем тоньше вы нарежете фрукт, тем быстрее он высохнет. Высохшим продукт считается тогда, когда при надавливании на него не выделяется сок.

Сушеный чернослив

При сушке плоды значительно уменьшаются

Итак, чтобы приготовить сухофрукты естественным путем, необходимо выбрать место, открытое солнечным лучам, но при этом защищенное от ветра, пыли и насекомых. Вымытые плоды, в зависимости от сырья, нарезают дольками либо раскладывают целиком на металлические решетки или деревянные поверхности, застеленные пергаментной бумагой. Вначале заготовки оставляют на 3-4 часа в затененном месте. После этого выносят на солнце, где они сушатся 4- 6 дней. При этом фрукты периодически переворачивают (раз в 4 часа) и на ночь заносят в сухое помещение во избежание попадания росы. Можно также нанизать кусочки фруктов на нитку, оставив зазор в 1-1,5 см и сушить их в подвешенном состоянии.

О том, как приготовить сухофрукты в духовке, мы писали в одной из наших статей, поэтому на этом пункте не будем подробно останавливаться.

Фрукты в электросушилке

От толщины нарезки зависит время сушки

Приготовление сухофруктов в электросушилке наиболее просто и комфортабельно. По принципу своей работы эти приборы можно разделить на конвективные (сушка происходит за счет потока горячего воздуха) и инфракрасные (используют в своей работе инфракрасные лучи, проникающие в молекулярную структуру продукта на 6-10 мм). Для того, чтобы высушить в них плоды, необходимо просто разложить подготовленное сырье по поддонам и выбрать нужный режим сушки. В зависимости от модели, может существовать необходимость менять поддоны местами и периодически переворачивать сырье. Подробнее рекомендации для каждого типа плодов дает в инструкции производитель.

Хранить сухофрукты советуют в стеклянных банках или плотных бумажных пакетах в сухом темном месте. Также можно встретить рекомендации перед хранением предварительно промораживать банку с сухофруктами в морозильной камере, чтобы перестраховаться от развития случайно попавшей личинки или споры. Особенно это актуально для продуктов, высушенных естественным путем.

Конечно же, сухофрукты, приготовленные в домашних условиях, не выглядят настолько респектабельно, как магазинные. Тем не менее, вы можете на 100% быть уверены в их натуральности и отсутствии вредных химических добавок. Поэтому, немного возни и личного времени — весьма небольшая плата за собственноручно созданные заряды «витаминных бомб».

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.