eco-boom

Всё про жизнь в стиле "эко"

Рейтинг оптимальных способов заготовки фруктов

ТОП-5 оптимальных способов заготовки фруктов

| Комментариев: 2

Зима… В тихом безветрии невесомо парят снежинки, сплетаясь в  ажурные узоры белого кружева… Искрящийся снег хрустит под ногами прохожих, спешащих в тепло своих квартир… А у меня на плите варится и дразнит своим ароматом компот из заботливо приготовленных летом сочных ягод и фруктов! Не дожидаясь, пока он остынет, я отпиваю несколько глоточков, зажмуриваюсь от удовольствия и начинаю заранее обдумывать, какие сезонные лакомства мне нужно не забыть заготовить следующим летом.

Итак, сейчас мы рассмотрим 5 наиболее популярных способов длительного хранения фруктов и ягод. А поскольку для многих чрезвычайно важно сохранить не только вкусовые качества плодов, но и витамины, то на верхушке нашего рейтинга находится:

1)    Заморозка, или замораживание фруктов и ягод. Это оптимальный способ хранения во всех отношениях. Во-первых, при такой обработке сохраняется до 90 % витаминов, во-вторых – сам процесс заготовки чрезвычайно прост, не требует никаких усилий, дополнительных продуктов и оборудования (кроме морозильной камеры, конечно).

Замороженные фрукты и ягоды

Экологически чистые «поливитамины» на тарелке

Замороженные ягоды

Побалуйте себя зимой ароматными ягодами

Вначале подготавливаем наши плоды – тщательно промываем водой и полностью высушиваем. Клубнику, землянику, смородину, чернику, голубику, малину, крыжовник, виноград – просто выкладываем в один слой на специальный поддон или вафельное полотенце, и помещаем в морозильную камеру до полного замораживания (оптимальная температура минус 18-20°С). Затем пересыпаем в специальные пакеты или пластиковые контейнеры для хранения (главное, чтобы упаковка была герметичной). Черешню и вишню лучше вначале очистить от косточек, дальше алгоритм действий тот же. Абрикосы, сливы, персики – разрезаем пополам, вынимаем косточку, по желанию делим на мелкие дольки, замораживаем (можно заморозить и целиком, только тогда они занимают намного больше места).

Вот и все! Теперь осталось только правильно разморозить зимние «витаминки» перед употреблением – если варите компот, кисель и т.п. — то фруктово-ягодную смесь необходимо положить уже в кипящую воду, а если планируете съесть так – тогда размораживайте в холодильнике.

2)    Квашение (мочение) фруктов. При таком способе заготовки сохраняется до 70 – 75% витаминов. Вот только квашение подходит больше для овощей, из фруктов наиболее вкусны после такой обработки яблоки. Хотя есть рецепты и для груш, и для винограда, и для арбузов. А еще можно приготовить моченую клюкву, бруснику или морошку.

Моченые яблоки

Закваска — один из старинных способов заготовки

Моченые сливы

Вкуснейшее лакомство для малышни

Яблоки выбирать нужно сладких сортов и обязательно спелые. Разумеется, плоды должны быть с неповрежденной кожицей. Квасят яблоки в деревянных бочках (сейчас можно найти бочонки или кадки объемом от 3х литров). Часто стенки бочек натирают чесноком во избежание грибковых поражений. На дно укладывают листья черной смородины, яблони, вишни, базилика, мяты – на выбор, затем бочком укладывают тщательно вымытые проточной водой яблоки, перекладывая их листьями. Так заполняют бочку и заливают специально приготовленным холодным раствором (к примеру, прокипяченной водой с солью из расчета 75 – 100 г соли на 10 л воды, можно добавить при кипячении мед или сахар (200 – 400 г) и дать вскипеть еще 2 раза в течение получаса).  Сверху кладут деревянный кружок с отверстиями и ставят гнет. На 3 – 5 суток оставляют при комнатной температуре, доливая воду по мере необходимости, затем выносят в прохладное место. Готовы яблоки через 30 – 40 суток.

Сухофрукты

Кладезь витаминов и микроэлементов

3)    Сушка фруктов и ягод. Позволяет сохранить до 55 – 60% витаминов. Сушить плоды можно на солнце, в специальном сушильном аппарате (стоимость такого от 350 до 2000 грн) или в духовке (на этом варианте мы и остановимся подробнее).

На подготовительном этапе плоды необходимо помыть, очистить от плодоножек, косточек, крупные плоды нарезать на дольки. Духовку прогреть до 60 – 70°С, фруктовые дольки разложить на решетке, подставив под ней противень, и сушить в течение 10 – 12 часов, иногда приоткрывая дверь духового шкафа, чтобы испарялся конденсат. После чего остывшие сухофрукты нужно пересыпать в стеклянные банки или плотные бумажные пакеты и хранить в темноте.

Перетертая малина с сахаром

Тертые ягоды — яркий вкус лета в зимнюю пору

4)    Засахаривание фруктов и ягод. Сохраняет до 40 % витаминов. Данный метод, в основном, подходит для различных ягод (смородины, малины, черники, клубники, облепихи) и основан на том, что очень высокая концентрация сахара не позволяет размножаться  микроорганизмам. При этом витаминов в плодах остается больше, чем при варке варенья, однако, законсервированные таким образом плоды требуют хранения в холодном месте (холодильник), что не очень удобно при заготовке большого количества подобного лакомства.

Для приготовления ягоды необходимо перебрать, хорошо промыть, измельчить в блендере и засыпать сахаром (1,5 – 2 кг сахара на 1 кг ягод). В засахаренном виде также можно хранить лимонные дольки. А чтобы быть готовыми к сезону простуд, нужно подготовить вкусное лекарство, которое лучше принимать для профилактики. В баночку слоями уложить нарезанные кружочками лимоны и корень свежего имбиря, сверху залить медом. Поставить в холодильник и выдержать 1,5 месяца, затем добавлять в чай. А если размешать просто с холодной кипяченой водой, то получится имбирный лимонад!

5)    Консервация фруктов и ягод.  Сохраняет всего лишь 10 % витаминов. Способы консервирования самые разные, объединяет их большое количество сахара (при варке варенья, заливке сахарным сиропом) и длительная термическая обработка. Но, несмотря на это, консервация остается одним из самых популярных способов заготовки плодов на зиму.

Баночки с вареньем

Баночки с домашними заготовками всегда радуют глаз

Вот и закончен наш обзор. Вы уже решили, как будете заготавливать фрукты следующим летом? Лично я планирую купить побольше контейнеров для заморозки!

 

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Похожие статьи:

2 комментария

  1. Эх, еще бы морозильную камеру побольше для всей этой прелести!

    • Не могу не согласиться! Очень не хватает отдельной морозильной камеры!

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.