eco-boom

Всё про жизнь в стиле "эко"

пекан
пекан

Пекан – ореховая «карамелька»

| Нет комментариев

Лето – прекрасный повод пересмотреть взгляды на свое питание. Обилие витаминов прямо с грядки, открытый пляжный сезон, флюиды летней негы, витающие в воздухе, — чем вам не веские причины для пересмотра собственного меню? Добавьте еще побольше солнечных лучей, щепотку спорта, капельку утренней свежести – и заряд бодрости на некоторое время вам точно обеспечен. Начнете чувствовать, что он иссякает – побалуйте себя чем-нибудь вкусненьким, например, орешками пекан. Как, вы еще не пробовали это лакомство? Тогда мы не зря выбрали его нашим героем дня.

пекан

Так выглядит дерево пекана

Исторический ракурс
Пекан обыкновенный (кария, гикори) — большое листопадное дерево семейства ореховых. В высоту достигает до 50 м, c диаметром ствола 2-2,5 м. Плодоносит до 300 лет, первый урожай собирают через 7-8 лет. Ботаническое название — Кария иллинойсская (лат. Carya illinoensis), естественно произрастающая в умеренно теплом и влажном климате. Родина карии — Северная Америка, где ее издревле культивируют из-за ценных плодов и древесины. Также пекан обыкновенный произрастает в Крыму, Средней Азии и на Кавказе.
Первооткрывателями полезных свойств необычных орехов были коренные жители Америки — индейцы. Пекан для них стал частью культуры и настоящей «палочкой-выручалочкой»: во время неудачной охоты плоды служили основной пищей племени, к тому же, на них всегда можно было обменять необходимый товар. Поэтому вокруг своих поселений индейцы всегда высаживали деревья карии, отбирая для селекции лучшие плоды с тонкой скорлупой и крупным орехом внутри. Из пекана делали различные блюда, например, ценное питательное молочко: растертые до мельчайших частиц в ступке плоды смешивали с водой, получая нежную, высокоэнергетическую «молочную» массу. Ею в первую очередь кормили детей, подростков и пожилых людей, помогая окрепнуть ослабленным организмам. Собственно говоря, рецепт получения орехового молочка не претерпел изменений, и по сей день распространен в сыроедческой кухне.
С конца 19 века популярность карии достигла такого уровня, что началось возделывание ореха в коммерческих целях. Пекан даже стал официальным деревом-символом штата Техас, завоевав позиции самой важной ореховой культуры американского происхождения — около 80% мирового урожая собирают в США. Рецепт традиционного пеканового пирога известен каждой американской хозяйке.

орехи пекан

Согласитесь, орехи действительно по форме напоминают оливки

 Особенности плодов
Пекановый орех продолговатый, по форме напоминающий крупные маслины, поэтому его иногда еще именуют «оливковым орехом». Скорлупа гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета с оттенками от серого до цвета какао, с заостренной вершиной. В отличии от грецкого ореха, пекан практически не имеет внутренних перегородок, а закрытый шов препятствует проникновению ореховой плодожорки. Поэтому орехи никогда не бывают червивыми и, при ненарушенной целостности скорлупы, практически не прогоркают со временем. В среднем орех пекана весит также, как крупный грецкий орех, но его ядро при этом в процентном отношении значительно больше — практически в два раза. Вкус пекана особенный, обладает приятной сладостью, с небольшим нежным оттенком, напоминающим карамель.
Пищевая ценность
Пекан считается самым жирным орехом: на долю жиров приходится около 71% всех питательных веществ. Белковая часть занимает около 10%, углеводная — 14%. Калорийность пекана очень высока: всего 200 г ядер орехов дают около 1700 калорий, более чем на половину покрывая суточную потребность человека. Кроме того, орехи богаты макроэлементами ( Сa, Mg, P, K), витаминами (тиамином, холином, пиридоксином, токоферолом и др.), и микроэлементами (железом, цинком, селеном). Отдельно хочется отметить высокое содержание марганца и меди в плодах — так, всего лишь стограммовая порция орехов превышает дневную норму потребления этих нутриентов.
Применение пекана

пекановый пирог

Тот самый знаменитый американский пирог :)

Безусловно, пекан, как и другие орехи, нашел свое место в кулинарии. Его употребляют в сыром, подсушенном или жареном виде, отдельно или в составе блюд. Легкий ореховый аромат становится изюминкой и настоящей находкой для кулинаров. Знаменитый пекановый пирог, мороженое, хлеб, печенье, сладкие десерты, салаты, горячие блюда — область применения карии весьма обширна. Употреблять пекан лучше сразу после очистки, так как из-за высокого содержания жира на открытом воздухе они прогоркают. В неочищенном же виде может до полугода храниться в условиях сухой прохлады.
В медицине рекомендуют употреблять пекан как средство для борьбы с хронической усталостью, авитаминозом, отсутствием аппетита. Будучи богатым источником витамина Е и дубильной кислоты, орехи помогают справиться с излишками свободных радикалов в организме, а также понижают уровень холестерина.

масло пекана

Масло пекана заняло свою нишу и в косметологии

Кроме этого, из пекана путем холодного прессования получают пищевое масло, напоминающее оливковое. Оно золотисто-желтого цвета, с приятным вкусом и легким ореховым ароматом. Сохраняя все полезные свойства орехов, масло пекана нашло свое применение не только в кулинарии, но и косметологии: его широко применяют в качестве основы для различных косметических средств. Масло оказывает благотворное воздействие на кожу, делая ее эластичной и гладкой, помогая удерживать влагу и препятствуя преждевременному увяданию. К тому же, это прекрасное массажное масло, а также средство, помогающее успокоить кожу после укусов насекомых, солнечных ожогов, раздражений.
Древесина пекана очень гибкая и упругая, отлично поддающаяся гнутью с пропариванием, а по своей твердости превышающая даже показатели сосны и красного дуба. Это отличный материал для изготовления барабанных палочек, стульев, перекладин лестниц, спортивного инвентаря и т.д. Также древесину пекана применяют для копчения продуктов.
Конечно же, пекан имеет и противопоказания к применению. Его не рекомендуют употреблять людям с аллергией на орехи, а также ожирением печени.
Как видите, орехи пекана не только обладают потрясающим вкусом, но, к тому же, весьма полезны для организма. Из-за необычной сладости их просто обожают дети. Очень удобно брать с собой пекан в летние походы, велопрогулки, и другие мероприятия, где нужно быстро восстановить запас энергии в организме. Стоимость килограмма орехов в Симферополе составляет около 1200 рублей. Можно даже попробовать вырастить пекан в собственном саду, ведь климат Крыма это позволяет. Вкус этого необычного ореха никого не оставляет равнодушным, поэтому обязательно познакомьтесь с ним поближе!

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.