eco-boom

Всё про жизнь в стиле "эко"

90444921_1344969191_DSC07818

Пастрома на пасхальный стол

| 1 комментарий

Приближается один из самых светлых и радостных праздников – Пасха, Воскресение Христово. Хозяйки уже задумываются о том, каким способом в этом году будут окрашивать яйца, закупают продукты, чтобы испечь пасхальные куличи, продумывают праздничное меню. Великий пост подходит к концу, и на столе в этот день появляются мясные яства. Предлагаю вашему вниманию очень простое в приготовлении блюдо, которое прекрасно справится с заменой колбасы, ветчины и прочих абсолютно неполезных и неизвестно из чего сделанных мясных (или условно мясных) нарезок.

пастрома

Вкусная и здоровая пища, легкая в приготовлении.
И никаких колбас!

Исторически пастрома была придумана, как способ сохранения мяса – мясо, обваленное в красном перце, коптилось над огнем и высушивалось на солнце. Традиционно такой обработке подвергалась говядина и свинина. Ну а мы приготовим пастрому из индюшиного филе и, разумеется, более современным способом.

.

приготовление пастромы

Филе можно замочить и просто в соленой воде

Потребуется филе индейки (весит около 1 кг), кефир, соль, специи (обязательно – красный перец, паприка, другие – по вкусу), оливковое масло, чеснок, фольга. Филе разделывается на две-три части, в зависимости от размера. Это нужно для того, чтобы мясо успело пропечься за короткий срок пребывания в духовке. Разделанное филе промыть водой, сделать по всей поверхности неглубокие надрезы острым ножом, уложить в кастрюлю и залить маринадом (у меня это кефир, соль, пару ложек лимонного сока, немного эстрагона, чуть-чуть молотого перца и тосканские пряности). Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

паприка с маслом для пастромы

Готовим густую смесь паприки с маслом, затем натираем этой смесью мясо

По истечению времени мясо вынуть, выложить на ровную поверхность и подсушить (можно подождать несколько минут, пока стечет кефир, а затем промакнуть филе салфеткой). Если вы любите чеснок – можно нашпиговать им мясо. Я этого не делаю. Пока мясо подсыхает, смешиваем оливковое масло с паприкой (до состояния кашицы) и смазываем полученной смесью филе со всех сторон. Оставляем на 30 минут.

пастрома в фольге

Мясо, «укутанное» фольгой со всех сторон, получается сочнее

Духовку разогреваем до максимальной температуры (240 – 250 градусов). На противень укладываем лист фольги, на него – филе, сверху закрываем еще одним листом, края фольги по всему периметру закручиваем, чтобы не было отверстий. Помещаем противень в разогретую духовку на 15 – 20 минут (чем ниже температура, тем дольше время запекания). На 220 градусах я запекала в течение 25-30 минут, в фольге это не страшно, а если без фольги, то можно пересушить. Затем выключаем огонь и оставляем противень в духовке еще на 2 часа! Дверцу при этом не открывать!

Пастрома нарезанная

Подаем к столу, нарезанную тонкими ломтиками

Вот и все, сочная и ароматная пастрома готова! Подаем к столу, нарезанную тонкими ломтиками. И принимаем комплименты гостей. А для себя решаем, как будем ее готовить в следующий раз – рецептов ведь множество – это вариации на тему выбора мяса, приправ и самого способа приготовления. Вместо кефира можно просто замочить мясо в соленой воде. Если не использовать фольгу – мясо будет суше, возможно, кому-то больше понравится так.

И еще один совет. Среди рецептов попадаются те, в которых используется белый перец. Так вот, если вы не относитесь к любителям этого перца, не спешите его добавлять. Вначале понюхайте и подумайте, нравится ли вам такой запах. На мой взгляд, он ужасен. Поэтому повторяю – специи берем по своему вкусу. Успехов!

пасхальные украшения

С наступающим праздником!

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Похожие статьи:

Один комментарий

  1. Во многих семьях рецепт кулича передается из поколения в поколение, если у вас такой традиции нет, посмотрите наш пошаговый мастер-класс или лучшие рецепты наших пользователей Кулич воздушный и Куличики пасхальные . Готовые куличи можно покрыть помадкой или шоколадной глазурью , а для украшения использовать марципановую мастику и кондитерское пшено.

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.