eco-boom

Всё про жизнь в стиле "эко"

00068386

Оттенки кислого… (виды уксуса)

| Нет комментариев

О применении уксуса в быту мы поговорили в предыдущей статье. А сейчас просто рассмотрим, какие виды уксуса бывают и для чего нужно такое многообразие. Подходим к полке в супермаркете и видим: уксус столовый (самый дешевый, преимущественно в пластиковых бутылках), яблочный, винный, бальзамический (эти уже в стеклянной таре). Есть еще уксусная эссенция. Сразу о натуральности – из вышеперечисленных это только яблочный, винный и бальзамический. И то, следует внимательно прочитать этикетку, потому что я лично видела в продаже «яблочный уксус», на котором мелким шрифтом было указано, что он столовый, с ароматом яблока.

уксус столовый

Из разряда — условно съедобное…

А что представляет собой столовый уксус в магазине? Разбавленную до нужной концентрации синтетическую уксусную кислоту. Ее еще называют ледяной. Ледяная уксусная кислота, используемая в различных химических опытах и в качестве консерванта. Привычный запах уксуса –  как раз запах этой кислоты, только у ледяной он намного сильнее. Вдыхать ее пары опасно для здоровья. И работать с ней нужно только под специальной вытяжкой. Аппетитно? Вряд ли… А вот теперь представьте, что ее просто разбавляют водой (уксусная эссенция – менее разбавленная, ее вообще лучше в дом не приносить, мало ли, дети доберутся), разливают в бутылки и предлагают вам этим полить салат. Или рыбу. Есть не перехотелось? Но не страшно, все же есть и натуральный уксус.

уксус в магазине

Уксус может быть самый разный…

Натуральным может считаться только тот уксус, который получен путем сбраживания пищевого сырья (будь то вино, яблоки, или другие фрукты и т.п.). Помимо указанных выше, к натуральным относят спиртовой уксус (обычный или ароматизированный) – его получают из пищевого этилового спирта с добавлением, или без, природных ароматизаторов (перец, базилик, эстрагон, чабрец, укроп или петрушка). Сывороточный, солодовый… да хоть из варенья! На самом деле, в домашних условиях уксус можно получить из множества продуктов. Но в магазине такие и не найдешь, так что остановимся на наиболее часто встречающихся – яблочном, винном и бальзамическом.

яблочный уксус

Яблочный уксус проще других приготовить в домашних условиях

Яблочный уксус получают путем сбраживания яблочного сырья (соков, сидра, сухофруктов). Обладает мягким, богатым вкусом и ароматом. Содержит биологически активные вещества, органические кислоты, сахара, фенольные соединения, альдегиды, что повышает его пищевую и ароматическую ценность. Используется для приготовления домашних приправ, соусов, маринадов, а также для подкисления салатов из сырых овощей и даже десертов. Помимо этого, получил широкое распространение в оздоровительных процедурах, связанных как с употреблением уксуса внутрь, так и с наружным применением.

винный уксус

Винный уксус, как и сам виноград, борется со свободными радикалами в организме

Винный уксус – продукт сбраживания красных или белых вин, в связи с чем и бывает красным или белым. Для его получения вина настаивают в специальных бочках несколько лет, причем красное вино настаивают дольше и в дубовых бочках, вот почему красный винный уксус дороже белого. Винный уксус слаже любого другого, обладает таким же мягким вкусом, как и яблочный, но его аромат более многогранен. Его также используют в салатах и десертах, при приготовлении соусов он способен заменить вино, если оно требуется по рецепту. Хорошо сочетается с морепродуктами, белым мясом. При условии постоянного гостя в вашем меню винный уксус способен на омолаживающее действие, а дополнительные процедуры наружного использования (вначале можно попробовать добавлять пару капель в гель для душа и шампунь) только поспособствуют лучшему результату.

бальзамический уксус

Вот такой он и должен быть — густой и темный

бальзамический уксус в бутылках

Стоит дорого, но расход небольшой. Главное, найти настоящий.

Бальзамический уксус отличается от остальных способом приготовления. Производят его из виноградного сусла. Свежеотжатый виноградный сок уваривают до состояния густого темного сиропа. Для ускорения брожения в этот сироп добавляют немного традиционного винного уксуса, а затем полученную смесь выдерживают в деревянных бочках, добавляя различные специи. Причем используют бочки из различной древесины (вишня, ясень, дуб, каштан и тутовое дерево) и в процессе выдержки переливают из одной бочки в другую, смешивая их содержимое. Минимальный срок выдержки 3 года (время созревания уксуса), максимальный практически неограничен. Но не стоит обольщаться – такой уксус можно купить, к примеру, у знакомых поставщиков в ресторанном бизнесе… и стоит он немало. А тот, который продают в магазинах, изготавливают из красного вина по упрощенной технологии. Настоящий бальзамический уксус очень густой, темный и имеет ярко выраженный сладкий фруктовый аромат.

уксус в коллекциях

Уксусные коллекции среди посвященных даже могут стать причиной жарких дискуссий

Пожалуй, на этом остановимся. Потому как, на самом деле, об уксусе можно говорить очень долго. Находить новые рецепты, готовить его самим, покупать что-то новое, экспериментировать и даже коллекционировать уксусные ароматы… А мы просто попробуем найти тот натуральный кислый вкус, который сделает нашу жизнь более сладкой…

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.