eco-boom

Всё про жизнь в стиле "эко"

можно ли запивать еду
можно ли запивать еду

Можно ли запивать еду?

| Комментариев: 3

Привычка запивать еду напитками во время приема пищи достаточно распространена. Кто-то «приносит» ее из детского сада, кто-то – с рабочих перерывов на комплексные обеды, а кто-то – с уютной кухни собственного дома. Да-да, зачастую именно заботливые мамы и жены не считают полноценно завершенной трапезу без обязательно выпитого стаканчика свежесваренного  компотика. Что же это: «медвежья услуга», основанная на стереотипах, или жизненная потребность организма? Давайте с вами выяснять.

Как происходит процесс пищеварения

Пищеварение – один из важнейших физиологических процессов, происходящих в организме. От качества питания напрямую зависит обмен веществ у человека, а значит и его здоровье. Ведь, как правильно подметили еще древнегреческие мудрецы: «мы то, что мы едим». Давайте с вами вспомним, какие основные этапы выделяют в этом сложнейшем процессе.

можно ли запивать еду

Ароматные запахи еды возбуждают аппетит, активируя работу желез

Многие считают, что процесс пищеварения начинается непосредственно при попадании еды в ротовую полость. Однако это не совсем так. В этой сложной физиологической системе большую роль играют рефлексы: как условные, так и безусловные. Так, всем известно, что каждый человек подвержен индивидуальным биоритмам. Именно они влияют на возникновение в определенные часы чувства голода, а это значит, что наши пищеварительные железы уже перешли в «режим активации». В то же время, каждый из нас привык завтракать, обедать и ужинать в определенные часы. Это уже выработанные индивидуальные условные рефлексы (вспомните опыты Павлова), так же запускающие активную работу пищеварительных желез.

А что происходит в то время, когда вы приходите покушать и чувствуете ароматные, возбуждающие аппетит, запахи? Еще до попадания первого кусочка в рот можно почувствовать, как активно начинает выделяться слюна, а в желудке в это время уже продуцируется желудочный сок.

В ротовой полости происходит не только измельчение пищи, но уже начинается частичная химическая обработка, специфическая к определенным продуктам питания. Например, если вы едите бублики, то выделяемая слюна будет содержать в большой концентрации амилазу, расщепляющую углеводы. А если же кислый лимон — то слюна практически не будет содержать ферментов, вместо них она будет обогащены минеральными солями, нейтрализующими кислоту.

Все эти факторы оказывают влияние, в первую очередь, на желудочные железы, которые за короткое время подстраивают всю свою деятельность под специфику поступаемых через пищевод веществ.

В желудке же начинается этап переваривания белков под воздействием пепсина и соляной кислоты. Если первый этап желудочной секреции прошел выражено, то пища попадает в уже готовый непосредственно к ее перевариванию желудок. То есть, в зависимости от состава пищи будет меняться и состав желудочного сока. Очень важный момент: необходимо, чтобы желудочный сок выделялся строго в соответствии количеству и специфике поступающей пищи, в противном случае он может неблагоприятно воздействовать на желудочную стенку, способствуя возникновению гастритов, и, как результат, язвенной болезни желудка.

можно ли запивать еду

Выделение слюны при взгляде на сочный лимон — яркий пример условного рефлекса

Из желудка пищевой комок попадает в двенадцатиперстную кишку, где начинается процесс так называемого дуоденального пищеварения. Здесь также происходит расщепление белков, жиров и углеводов под воздействием соков, выделяющихся как стенками самой кишки, так и поджелудочной железой, печенью. Действие ферментов здесь во многом зависит от реакции среды двенадцатиперстной кишки, в свою очередь, зависящей от того, насколько кислым было содержимое желудка и скорости поступления пищевого комка из желудка.

Завершается расщепление продуктов питания в тонком кишечнике, под воздействием панкреатического сока, которым пропитывается пищевой комок в предыдущем отделе, и ферментов, непосредственно продуцирующихся железами стенки кишечника. Здесь же происходит и процесс всасывания расщепленных питательных веществ.

Напоследок, остатки пищи переходят в толстый кишечник, где происходит всасывание воды и формирование каловых масс.

Что происходит, когда еду дополнительно запивают напитками

Собственно говоря, мнение диетологов по этому поводу разделилось. Одни утверждают, что при запивании происходит разбавление секретов, активно выделяющихся железами конкретно под определенный тип пищи. В итоге, изменяется концентрация, а соответственно и кислотность внутренней среды пищеварительного тракта. К чему это приводит? К тому, что пищевой комок не полностью расщепляется из-за того, что:

— выделенное количество ферментов будет недостаточным (из-за разбавления жидкостью);

— некоторые ферменты могут вообще не активироваться (из-за изменения кислотности).

можно ли запивать еду

Строение желудка таково, что жидкость попадает в зону привратника быстрее более плотной пищи

Стараясь «спасти ситуацию», железам приходится работать с удвоенной силой, в результате чего происходит секреторное перенапряжение, истощающее резервы организма. Из-за ускоренного прохождения пищевого комка по ЖКТ, питательные вещества не успевают полностью всосаться в положенных местах, в результате чего значительно теряется биологическая ценность съеденных продуктов и возникают гнилостные процессы в кишечнике. Кроме этого, изменение кислотности может привести к возникновению раздражения стенок пищевого тракта, а также появлению язв.

Вроде бы все логично, однако тогда возникает вопрос: почему основу большинства гастроэнтерологических диет составляют жидкие блюда, то бишь супы? Оказывается (о, эта предусмотрительность Матушки-Природы:)), что в желудке существуют особые желобы (продольные складки) во внутренней оболочке малой кривизны желудка, по которым жидкость проделывает кратчайший путь к привратнику 12-перстной кишки, быстро покидая желудок. В нем же остаются более плотные ингредиенты супа, представляющие собой хорошо усвояемую массу.

Что из этого следует?

А то, что привычка запивать во время и после еды не трагична, но все-таки оказывает влияние на процесс пищеварения. Так, если вы запиваете трапезу пресной водой комнатной температуры, можете считать, что оказываемое влияние практически сведено к нулю. Однако, напитки со льдом, в том числе и обычная вода, сокращают время пребывания еды в желудке с 4-5 часов до 20-30 минут (исследования советского профессора-рентгенолога Линденбратена В.Д.). Конечно же, такого времени недостаточно для полноценного расщепления, особенно белковой составляющей пищи. В то же время, напитки обладают различным уровнем кислотности (например, уровень рН колы 1,9). Запивание жидкостью с такой высокой кислотностью чревато повышением кислотности слюны, и, как следствие, снижением уровня расщепления полисахаридов. Если вы едите углеводистую пищу (крупы из хлебных злаков, хлеб и т.д.), то запивание не рекомендуется совсем (также как и, например, макание печенья в чай). Почему? Как мы помним, расщепление углеводов начинается в ротовой полости, а такие действия приводят к уменьшению длительности преобработки.

можно ли запивать еду

Жидкие блюда заменяют необходимость дополнительного «допивания»

Лучше всего выпивать стакан чистой воды (комнатной температуры) за минут 15-30 до еды, потреблять чаще жидкие и полужидкие блюда. Идеальный вариант – начинать день со стакана пресной воды и потреблять достаточное количество жидкости между основными перекусами. Отдайте предпочтение полезным напиткам комнатной температуры: минеральной воде, узварам, травяным чаям. Помните о рациональном питании и биоритмах вашего организма: ешьте несколько раз в день, в одно и то же время. Тщательно прожевывайте кусочки: этим вы окажете неоценимую помощь вашим железам. А многие приверженцы здорового питания вместо компота на завершающей стадии трапезы едят суп. И самое главное: пейте не по привычке, а только тогда, когда вы действительно испытываете жажду!

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Похожие статьи:

3 комментария

  1. Хорошо, что не трагична такая привычка. Мои дети запивают еду.

    • Собственно говоря, мне самой было интересно разобраться в этом вопросе из-за понимания, стоит ли ставить ребенку напиток во время еды или нет:). Во время подготовки материала сама изменила свой взгляд, так как раньше считала такую привычку очень вредной. На мой взгляд — все хорошо в меру, главное — не злоупотреблять:).

  2. https://youtu.be/N-0VZBxdszA вот полезное видео на эту тему:)

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.