eco-boom

Всё про жизнь в стиле "эко"

RSDWEDWSwx4-----
RSDWEDWSwx4-----

Керамические ножи – стоит ли покупать?

| Комментариев: 2

Наверное, керамические ножи видели уже все. В магазинах. А вот купить домой эту диковинку побаивались, хотя классическая посуда из керамики любима нами давно. Ну что ж, будем разбираться, нужны нам такие ножи или нет.

черный керамический нож

Черное лезвие керамического ножа говорит о высоком качестве

Изобрели их в Японии около 30 лет назад. Изготавливают эти ножи путем сухого прессования и дальнейшего обжига твердой керамики на основе диоксида циркония. Обжиг осуществляется при температуре около 1500°С в течение 48 часов или более, в результате чего образуется мелкокристаллическая структура, придающая особую прочность материалу. По твердости полученный материал (8,2-8,5 по шкале Мооса) превосходит закаленную сталь (6) и лишь немного уступает алмазу (10). Если же сравнивать керамические ножи между собой, то прочнее и долговечнее те, лезвия которых имеют черный цвет. Это связано с добавлением специального красителя и более длительным выпеканием. Зато ножи с белым лезвием доступнее по цене.

Плюсы керамических ножей:

  1. Экологичность. Цирконий (абсолютно природный материал) путем воздействия давления и высокой температуры (физические факторы) превращается в керамику. Никаких лишних химических реагентов нет.

    керамический нож и фрукты

    Нарезая фрукты и ягоды керамическим ножом, можно быть уверенным в большей сохранности витаминов

  2. Химическая нейтральность. Лезвие не вступает в реакцию с нарезаемым продуктом, поверхность среза долго не окисляется (не темнеет). Также, за счет низкопористости материала, он непроницаем для запахов – таким образом, один и тот же нож можно использовать для нарезки фруктов после мяса, всего лишь ополоснув его горячей водой. Это же свойство не позволяет размножаться бактериям на поверхности клинка.
  3. Острота ножа. Лезвия керамических ножей намного острее обычных, поскольку за счет свойств материала могут быть заточены до микроскопических величин. Результат – идеальные пластинки запеченного мяса, полупрозрачные ломтики ветчины, тонко нарезанный багет! При правильной эксплуатации нож не требует заточки до 1,5 – 2 лет.

    багет

    Даже самые «капризные» рассыпающиеся хлебцы можно идеально нарезать с помощью керамического ножа

  4. Стойкость к коррозии. Металлических составляющих нет, значит, нет и ржавчины.
  5. Небольшой вес. Это преимущество оценивается при длительных работах на кухне.
  6. Удобные эргономичные ручки, покрытые мягким каучуком.

Минусы керамических ножей:

  1. Хрупкость. В результате удара или сильного перегиба нож легко сломать. Даже если лезвие не сломается полностью, появляются многочисленные щербинки и сколы.

    керамический нож отколот

    Вот такая неприятность может случиться, если нож уронить или ударить им о твердую поверхность

  2. Необходимость профессиональной заточки. Наточить затупившийся нож дома вряд ли получится – при отсутствии специального устройства с алмазным напылением и опыта.
  3. Декоративная уязвимость. При длительном контакте с красящими веществами (к примеру, пигменты свеклы, моркови, картофеля) лезвие может поменять цвет. Чтобы избежать этого, следует вовремя ополаскивать нож водой.
  4. Не подходит для многих продуктов. Им нельзя рубить кости, резать замороженные продукты, фрукты и овощи с плотной кожурой (тыква, кабачок, арбуз, ананас и т.п.).

    доска для керамического ножа

    Правильные продукты и правильная доска — залог длительного срока эксплуатации ножа

  5. Требует особых условий хранения и эксплуатации. Хранить его нужно отдельно от другой посуды, можно в специальном чехле или на подставке, для нарезания использовать деревянные или пластиковые разделочные доски, нельзя мыть в посудомоечной машине.

Вот и перечислены основные особенности керамических ножей. Хотите рискнуть? Выбор за вами. Скажу лишь одно – обрадует вас покупка или нет, во многом будет зависеть от выбранной фирмы производителя (ни для кого же не секрет, что настоящие японские будут лучше дешевых китайских) и не меньше – от правильной эксплуатации!

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Похожие статьи:

2 комментария

  1. Такими ножами очень приятно резать, держать в руке. Но хрупкость перечеркивает все плюсы, к сожалению. А еще нас при покупке не предупредили насчет особого затачивания :(

    • Роняла уже много раз. На стол, столешницу, ламинат. Случайно опускала на него тяжелую керамическую посуду. Нож жив, немного надкололся на самом кончике.

Добавить комментарий

Обязательные поля отмечены *.